Kinh gui Cơ quan quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản Nam Bộ, cơ quan em đang áp dụng chương trình HACCP cho sản phẩm cá tra, cá ba sa đông lạnh, theo qui trình chế biến thì có công đoạn dò kim loại (là điểm CCP) trước khi đóng gói thành phẩm nhập kho, do thẩm tra hồ sơ nhiều năm nay tại công đoạn dò kim loại không phát hiện kim loại. Hiện tại cơ quan em định bỏ công đoạn dò kim loại ra khỏi qui trình sản xuất kèm theo biện pháp là kiểm tra tính nguyên vẹn của dụng cụ thiết bị kim loại theo qui định, kính mong cơ quan quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản Nam Bộ hổ trợ thủ tục thực hiện.
Chân thành cám ơn
:
- Trong kế hoạch HACCP của sản phẩm cá tra, basa của doanh nghiệp, nếu việc xác định mảnh kim loại là mối nguy đáng kể và các công đoạn trong quá trình chế biến sản phẩm không có biện pháp nào để giảm thiểu hoặc loại trừ mối nguy đó trong sản phẩm thì phải thiết lập biện pháp kiểm soát để phát hiện và loại bỏ mảnh kim loại trong sản phẩm (điểm kiểm soát tới hạn CCP). Như vậy, mặc dù trong hồ sơ thẩm tra nhiều năm của doanh nghiệp không phát hiện mảnh kim loại tại công đoạn rà kim loại, nhưng công đoạn này vẫn là điểm kiểm soát tới hạn CCP trong quy trình chế biến sản phẩm của doanh nghiệp